Šéfkuchař a kulinářský ředitel
Kuchyně, která ctí tradici i odvahu.
Jan Novák přináší do Chutne Pokrmy vášeň pro sezónní suroviny a precizní techniku. Je známý citem pro detail a schopností vytvářet pokrmy, které doplňují atmosféru pokerového salonku. Jeho kuchyně je mostem mezi gurmánským zážitkem a napětím u karetního stolu.
Jan Novák se vyučil v tradiční české kuchyni, ale brzy ho zaujala moderní evropská gastronomie. Po vyučení sbíral zkušenosti v michelinských restauracích v Praze a ve Vídni, kde se naučil pracovat s přesností a respektem k surovině. Inspiraci čerpá z babiččiných receptů i z cest po Evropě, které mu otevřely nové pohledy na kombinace chutí a textur.
Jeho styl se postupně vyprofiloval jako vyvážený dialog mezi českou tradicí a současným evropským přístupem. V každém pokrmu hledá rovnováhu mezi známým a překvapivým, mezi poctivým řemeslem a odvážným nápadem.
Zakladatelé klubu hledali šéfkuchaře, který by dokázal propojit fine dining s pokerovou kulturou. Jana Nováka oslovila myšlenka vytvořit menu, které doplňuje rytmus pokerového večera a respektuje soustředění hráčů. Od svého nástupu vede kuchyni a podílí se na konceptu degustačních menu pro pokerové noci.
V klubu našel prostor pro vlastní interpretaci gastronomie, kde se jídlo nestává rušivým prvkem, ale přirozenou součástí večera. Spolu s týmem vytváří pokrmy, které fungují mezi jednotlivými hrami a podporují atmosféru intimního společenského klubu.
Menu se mění čtyřikrát ročně podle sezóny. Šéfkuchař spolupracuje s farmáři z okolí Prahy a klade důraz na čerstvost a udržitelnost. Každá surovina má své místo a čas, což se promítá do intenzity chutí i odpovědného přístupu k přírodě.
Degustační menu pro pokerové noci je navrženo tak, aby se dalo jíst mezi hrami. Pokrmy jsou lehké, ale výrazné, aby nezpomalovaly hráče. Prezentace pokrmů odráží eleganci karetního stolu a podtrhuje výjimečnost každého večera.
Šéfkuchař kombinuje klasické techniky s moderními postupy. Používá sous-vide pro dokonalou kontrolu teploty a zaměřuje se na textury a kontrasty chutí. Každý pokrm je pečlivě komponován jako umělecké dílo, které má svůj rytmus a pointu.
Jan Novák vede tým osmi kuchařů s důrazem na spolupráci a vzájemný respekt. Každý den osobně kontroluje kvalitu surovin a probírá s týmem detaily jednotlivých chodů. Je známý svým klidem a precizností i během rušných večerů, kdy se kuchyně mění v přesně sehraný orchestr.
Jeho přístup k práci je založen na trpělivosti a pozornosti k detailu. Věří, že skvělý pokrm vzniká nejen z dobrých surovin, ale také z klidné mysli a jasné komunikace v týmu.
Pětichodové degustační menu je navrženo tak, aby se podávalo mezi jednotlivými hrami a respektovalo tempo večera. Každý chod je inspirován klasickými pokerovými termíny a nabízí lehké, ale výrazné chutě, které hráče nezpomalí, ale naopak podpoří jejich soustředění.
Šéfkuchař úzce spolupracuje s manažerem salonku na harmonogramu večerů. Menu je přizpůsobeno délce her a přestávkám, aby jídlo nikdy nenarušovalo rytmus hry. Společně vytvářejí tematické večery, kde se jídlo a poker doplňují a tvoří kompletní zážitek pro hosty.
„Vaření je jako poker – vyžaduje trpělivost, odvahu a schopnost číst situaci.“
Jan Novák, rozhovor pro časopis Gurmet
Rezervujte si stůl v restauraci nebo místo na pokerovém večeru s degustačním menu.
Pro vstup na tento web musíte být starší 18 let. Potvrzujete, že splňujete věkový limit?
